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会長　小野鉄雄

理事　上原聡

理事　岩船創

理事　赤平源晴

理事　濱田一郎

理事　野田明

会員　佐藤麻里子

会員　奥村雅美

会員　工藤哲美

会員　鳴海信宏

会員石沢徳成

理事　佐藤新一

理事　吉田雅幸

理事　對馬省次

会員　丹羽健一

会員　有馬勝男

会員　有馬弘子

会員　今井純子

会員　桜庭俊光

会員　須藤志一

会員　太田眞人

【現在の播種から収穫までの工程について】

　播種は７月１０日から２０日の間で播種の前が２日から３日以上晴れの日が続いている事と、播種後は２～３日で雨が期待できる日程で行っています。

　畑はできるだけ水はけの良い土地が理想だと思います。また雑草が多いと蕎麦はそれに

負けずと成長しますが収穫のとき雑草の種も混じりますから春先から雑草の刈り払いや、トラクターでの鋤込みをお願いします。特に播種の時は雑草がない方がよく育ちます。

　一度種まきして発芽してきたら畑周辺の雑草の刈り払いを心がけましょう。

　収穫までは農薬や肥料をやっていませんが、播種の前に前年の成長が芳しくなかった畑に窒素分の少ない有機肥料を与えています。

　収穫はおおむね９月下旬から１０月上旬の頃に行っており、種まきから約７０日以内が収穫の摘期と思われます。早めに収穫して天日干しをすると香りも強く、甘味も強い牡丹そば粉となります。また、石臼挽きをすることによって湯掻いたとき「そば」そのものや「そば湯」がやや緑色となります。

　収穫は厚目内地区に２.５ha の園地からおおむね２．５ton から３.５ton の収穫をしています。収穫時期が雨続きだと天日干しが難しい時もあり、その場合はそば専用の乾燥機を使わせていただいています。でも天日干しが一番美味しいと思います。

「そば生産組合牡丹」について

そば生産組合牡丹・組合長木村好博

平成５年８月、その年の６月北山敏光を団長とする「ふるさと研究会」のメンバー佐川伸男、岡崎正憲、村上武麿、對馬省次の計５名が北海道の「網走七味の会」へ交流目的で訪問した。

その時の網走のメンバーで網走市役所職員の浅利清治さんがおられて、江戸時代の北方警備で津軽から派遣されてきた武士と明治初期に内地(本州)から開拓にきていた人々が持ち込んだ蕎麦

の種で「牡丹」という在来種の種が現在も北海道農業試験場に保存育種されていて貴重な種であると教えていただいた。

その８月に浅利清治さんから「北海道では次第に栽培する農家が少なくなって来ていて、絶滅させたくない。気候環境としては津軽は適地だと思うので、是非元々の産地の津軽でも栽培を続けてほしい」と段ボール箱に２０ｋｇ宅急便で對馬の自宅に届けられました。

その年は現会長の木村好博さんの畑に3反歩に種まきをしましたが、降霜が早かったため全滅しました。

その後、網走の浅利さんに事情を話して平成６年６月に再度「牡丹そば」の種を送っていただき、その種の子孫が今日にいたっています。平成６年産は非常に収量が少なく平成７年の播種の

ために種を全量残すことにしました。

平成７年産はそれなりに収穫(約 30kg)があったので早速その種を味わってみることにしました。

ラム・システムの事務所において佐藤新一さんが見つけてきた石臼を使って粉に挽いてみましたが、白い粉と黒い殻を分別するのに苦労し、結局は熱湯でこねて蕎麦がきにして食べたのを鮮明に覚えています。これがとても甘くて香りが強く一同いたく感動しました。

平成８年には十和田市の不動産会社社長橋場さんのお世話で丸井精米製粉工場の丸井扶美夫社長を紹介していただき、今日の様な石臼挽きのそば粉を手にすることが出来ました。

その後の調べで「牡丹そば」という品種は大正年間にそれまで北海道各地で栽培されていた名もないそばの種の中から優良なものを選別して命名したのが「牡丹そば」という名前の由来にな

ったとの事です。現在では北海道の倶知安町にある農家のそば屋「羊蹄山」の青木氏や摩周湖周辺の「きたの摩周」や富良野の「ぼたんそば」、浦臼町の「牡丹そば」などが栽培されています。

　平成１２年１１月には黒石市の中部公民館をお借りして「新そば収穫感謝祭」の第一回目を開催しました。この時はほんの当時の組合のメンバーとその知人だけにご案内して２０人程度のお客様を招待し、開催の目的も一年間お手伝いして下さった多くの支援者をお招きしてのお礼の気持ちを伝える目的で開催しました。結果的には支援して下さった方々にそば粉を使ったレシピを作ってもらったりして感謝どころか逆にご苦労を掛けてしまいました。

　平成１５年１０月に開催された青森市の青森山田学園「青森大学祭」に請われて「牡丹そば」を提供することになり、それ以来平成２６年１０月の大学祭まで１２年間出店しました。毎年２００食限定で用意しましたが毎年午後１時前に完売の盛況でした。その後、諸般の事情により大学祭への出店は出来なくなりました。

　平成１７年９月に開催された「黒石こみせ祭り」の上原呉服店の出店にも協力することになり、以降今日まで２５年以上にわたり２日間計５００食を提供、令和５年には７００食を提供し午後１時までに完売の盛況が続いています。

　また平成１２年から毎年１１月に開催している「新そば収穫感謝祭」は現在も毎年開催し続けています。平成２９年産の収穫感謝祭は参加者を制限しなかったため１２０名以上の人で会場があふれてしまい対応に苦慮しましたので、それ以降は１００名を上限として参加者制限しています。残念ながら令和２年の収穫感謝祭は流行中の「コロナ感染症対策」のため中止しました。

　牡丹そばの栽培については、平成２１年まで青森市吉野田の木村会長の畑で栽培を続けてきましたが、ちょうど南八甲田の「厚目内地区」で休耕地の有効利用ということで、現在は平成２２年以降、栽培している場所は黒石市内の厚目内地区で、「南八甲田高冷地野菜」の産地ですが、現地の農家さんのご好意でおよそ２.５町歩の休耕地を貸していただいて栽培を続けています。

　また、平成 28 年からは黒石市のご理解により「牡丹そば」の種の保存にご協力いただいており、大川原地区、黒森地区、石名坂地区の農家の方々が精力的に栽培に協力して下さっています。

　一方、私たちは単なる「そば好き」の集まりで農業設備を持たないため、厚目内地区や大川原地区の方々から農機具をお借りしてお世話になっています。